Cava Nit de Lluna Plena

La bellesa eclipsada

“Juganera, enlluernadora i apassionada”

ORIGEN • D.O. CAVA •

Les vinyes, d’agricultura ecològica, que esdevenen Nit de Lluna Plena provenen de la Denominació d’Origen Cava, concretament de la zona de Comtats de Barcelona en territori català.

VARIETATS

Macabeu, Xarel·lo i Parellada.

ELABORACIÓ I CRIANÇA

La verema es realitza per separat en funció de cada varietat buscant l’equilibri entre acidesa i potencial aromàtic per a l’obtenció d’un vi base cava ecològic. Les varietats Xarel·lo i Parellada són les que més intensitat aromàtica aporten, mentre que el Macabeu ajuda a integrar i arrodonir el cupatge final.

La fermentació es realitza en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura baixa i controlada.

Un cop elaborat el vi base cava, aquest es sotmet a una segona fermentació en ampolla, amb la corresponent adició del tiratge, mitjançant el mètode champenoise. A continuació les ampolles realitzaran la segona fermentació i posterior criança en rima a unes condicions d’humitat i temperatura controlades durant un mínim de 24 mesos. Aquest temps de criança li proporciona la categoria de Guarda Superior Reserva.

Finalment es realitza el remogut i el degollament final.

Es tracta d’un cava Brut Nature, per tant no té adició de licor d’expedició i la concentració de sucres present oscil·la entre els 0 i els 3 g/L.

NOTA DE CATA

Color groc pàl·lid amb reflexes verdosos. Bombolla fina i viva que provoca una sensació agradable al paladar.

En nas destaquen els aromes de brioix i llevat, acompanyats d’aromes a flors blanques i també d’aromes afruitats a pinya, pera i llimona. En la retronasal s’aprecien millor els aromes de flors blanques i apareixen molt subtilment uns tocs anisats.

En boca és un escumós molt fresc on els aromes a llimona, pera i anís s’intensifiquen. Té un final cremós i una persistència molt agradable.

SERVEI

Ideal per acompanyar tot tipus de plats salats i/o greixosos com per exemple un arròs caldós, fideuà, tàrtar de salmó, tot tipus d’embotits, gambes, cloïsses, tallarines i ostres.

La temperatura òptima de servei es troba entre els 4-8ºC.

CARACTERÍSTIQUES ANALÍTIQUES

Sobrepressió (bar): 6 - Grau alcohòlic (%Vol): 11,6 – Acidesa total (g/L H2T): 5,7 – Sucres residuals (g/L): 0-3.